Apie bulves ir jų paruošimo būdus

Mineralinės druskos. 100 g bulvių yra apie 1g mineralinių druskų. Jos reikalingos beveik visoms organizmo ląstelėms, ypač kaulams, kraujui, dantims, dalyvauja svarbiausiuose medžiagų apykaitos procesuose ir yra enzimų ir hormonų sudėtinė dalis. Mineralinės druskos, turinčios šarminių savybių, neutralizuoja rūgščių persvarą, kuri susidaro valgant mėsą, žuvį, kiaušinius, sūrį, duoną. Nuo per didelio rūgščių kiekio galima susirgti įvairiomis ligomis. Todėl mėsą reikia valgyti ne su duona ar kitais miltiniais produktais, bet su bulvėmis. Svarbiausios mineralinės medžiagos bulvėse yra kalis, chloras ir kalcis. Suvalgant per dieną 400 g bulvių, organizmas gauna 15-20% kalio ir 12% kalcio reikalingo kiekio. Bulvėse yra solanino. Jei solanino yra daugiau kaip 0,06%, žmogus gali apsinuodyti. Daugiausia solanino būna pažaliavusiose, nesubrendusiose, senose, suvytusiose ir sudygusiose bulvėse. Tokių bulvių negalima vartoti maistui. Bulves verdant, solaninas ištirpsta vandenyje. Nedaug sudygusias ir pažaliavusias bulves reikia storiau nuskusti, o vandenį, kuriame jos virė, išpilti. Tokio vandens negalima vartoti sriuboms bei padažams. Kad bulves nepažaliuotų ir nesudygtų, jas reikia laikyti tamsoje 4°C temperatūroje.

Vitaminai. Jie organizmą saugo nuo ligų, įeina į enzimų sudėtį ir tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitoje. Kaip ir pagrindinės maisto bei mineralinės medžiagos, jie reikalingi gyvybei palaikyti. Kiek bulvėse esti vitaminų, priklauso nuo veislės, subrendimo, augimo vietos, oro bei laikymo sąlygų ir ypač nuo laikymo trukmės.

Pavyzdžiui, 100 g bulvių vitamino C yra vidutiniškai 15 mg, kasant bulves jo būna apie 30 mg, spalio mėn.— 18, gruodžio — 13, vasario— 10, balandžio — 8, birželio — 6—7, o ligotose, sumuštose, apšalusiose, sudygusiose — dar mažiau. Jei nepalankios klimatinės sąlygos, netinkamai tręšiamose, blogai laikomose jautrių veislių bulvėse gali visai nelikti vitaminų C, B1, B2. Tokiose bulvėse išlieka tik baltymai, krakmolas ir mineralinės medžiagos.

100 g bulvių vidutiniškai yra maisto medžiagų ir vitaminų:
Baltymų 1,6 g,
Riebalų 0,1 g,
Angliavandenių 15,1 g,
Vitamino A (karotino) 0,38 mg,
B1 0,09 mg,
B2 0,04 mg,
PP 0,98 mg,
C 4,8 mg,
Natrio 6,3 mg,
Fosforo 46 mg,
Geležies 0,7 mg,
Sieros 77 mg,
Chloro 2,2 mg,
Kalcio 10 mg.

1 2 3 4 5