Padažui:
1 mažas smulkiai supjaustytas svogūnas,
1 smulkiai supjaustyta morka,
60ml pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus,
350g jautienos pjausnys,
lkg prinokusių pomidorų, odelę nulupti ir supjaustyti,
Druska.
Mėsos kukuliai:
350g maltos jautienos,
1 kiaušinis,
250g šviežiai tarkuoto parmezano,
250g šviežios baltos duonos minkštimo,
l/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto,
250ml alyvuogių aliejaus kepimui,
500g spagečių.
GAMINIMAS:
Padažas: didelėje keptuvėje ant vidutiniškai karštos ugnies aliejuje pakepinkite svogūną ir morką, kepinkite apie 5 minutes kol suminkštės. Įdėkite jautieną ir kepinkite ją apie 10 minučių. Sudėkite pomidorus, pagardinkite druska. Troškinkite ant mažos ugnies apie 3 valandas, kol mėsa suminkštės. Nukelkite nuo ugnies. Mėsą bus galima patiekti atskirai, po spagečių ar kita proga.
Kukuliai: dideliame inde gerai sumaišykite mėsos faršą, kiaušinį, parmezaną, baltą duoną ir muskatą. Padarykite nedidelius 1-2 cm skersmens rutuliukus. Didelėje keptuvėje pakaitinkite aliejų ir kepkite mėsos kukuliukus 5-7 minutes mažomis partijomis, kol jie gražiai apskrus. Nusausinkite juos ant popierinio rankšluosčio.
Spagečius virkite apie 12 minučių dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kad liktų apykiečiai. Nukoškite ir sudėkite į keptuvę su padažu. Sumaišykite su mėsos kukuliais ir patiekite karštus. Šį tradicinį pietų Italijos regiono patiekalą galima pagaminti ir greičiau pakeičiant šiame recepte esantį padažą paprastesniu pomidorų padažu.