Padažas. Padažų kilmė  
kulinariniai receptai

Receptai, patiekalai su nuotraukomis, valgių gaminimas, kulinarija. Gausybė skanių, bet neparuoštų vaišių. Malonu, kad apsilankėte!



Padažas - kulinarijos meno viršūnė


Populiariausių padažų pavadinimai lyg muzika skamba ausyse tų, kurie prie jų pripratino savo skrandžius. Kas gi šiais laikais būtų žinoma apie ponus Bešamelį ir Subisė, Bonefė, Vinsė ir Monmoransi ir visą karališkąją Valua dinastiją, jei ne padažai? Ir kiek gi vietovių mums primena padažai! Prancūzų karalių Šantilji, Šerono ir Momėjaus pilys, Bernas, Olandija, Žuanvilis, Malta - tai miestai ir vietovės, kur tie padažai buvo pagaminti pirmą kartą.

Visi europiniai padažai kilo iš padažo garum, kurį vartojo dar senovės romėnai. Išliko daug jo receptų. Visų jų pagrindas - žuvų vidaus organai arba visos smulkios žuvelės, kurias išmaišydavo su druska, o paskui dviem trims mėnesiams pastatydavo rūgti saulėje.

Gautas skystis buvo nukošiamas, pagardinamas prieskoninėmis žolelėmis ir pagaliau išpilstomas į ąsočius ir amforas. Ilgą laiką garum kartu su actu ir aliejumi buvo pagrindinis prieskonis, atstojęs šiandien vartojamus pipirus ir druską. Dar viduramžiais jis buvo laikomas delikatesu - vienuoliams jį vartoti buvo draudžiama. Kai kuriuose miesteliuose netoli Marselio dar ir mūsų laikais vyksta liaudies šventės, kurių metu į stalą paduodamas panašus padažas. Tai bent tradicijų tęstinumas!

 

Ištrauka iš : Hermann Bareiss – “Gyvenimo menas” 


Paieška
Lankytojams
Aplankykite skanus.lt dažniau, nes čia platus receptų pasirinkimas, kokybiškas turinys, įvairių šalių virtuvės ir aktualūs straipsniai.

Visi mėgstame ir džiaugiamės matydami iliustruotus receptus. Kokybiška fotografija neretai sukelia norą gaminti, drąsina ban- dyti ir neabejotinai padeda išsirinkti. Sie- kiant išbandyti visus, tūkstančiais skaičiuo- jamus skanus.lt receptus, būtina Jūsų pagalba. Svetainė būtų nepaprastai dėkinga už kiekvieną patiekalo nuotrauką.. »
 Receptų: 11668